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涮羊肉,火锅,烧烤培训----虎振美食连锁
作者:admin  时间:2011-11-14 22:31:34  点击:1789 次
 

 虎振美食连锁培训涮羊肉火锅培训,传授祖传的火锅培训项目,到校先尝后加盟。

 提起涮羊肉,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:羊肉!羊肉!厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

  在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:此菜尚无名称,请帅爷赐名。忽必烈笑答:我看就叫涮羊肉吧!从此涮羊肉就成了宫廷佳肴。

  还有另外一种说法,认为涮羊肉又称羊肉火锅,始于清初。在18世纪,康熙乾隆二帝举办几次规模宏大的千叟宴,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。

据说直到光绪年间,北京东来顺羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了涮羊肉的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售 为普通百姓享用。

本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载「凡味与羊肉同煮,皆可补也。」

主要传授底料的炒制和佐料的配方及制作方法。

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